La châtaigne :
Avec sa petite houppe sur le front, qui lui donne un petit air de Tintin, voilà encore un fruit trop mal connu.
L'avez vous goûté, à la manière traditionnelle ?
Fendue d'un coup de couteau, et placée dans un tourin de terre réfractaire, au coeur de la braise.
Débarrassée de sa peau brune, la châtaigne a pris une belle teinte jaune.
Déposez dessus une noix de beurre ou de graisse de canard et savourez.

Le foie gras :
Les premières traces d'existence du foie gras sont attestées il y a 4 000 ans, sur les bords du Nil, là où les paysans avaient découvert les saveurs des foies et viandes d'’oies et de canards sauvages.
Introduit en France par les Romains, le foie gras a trouvé dans le Lot une terre d'élection. Car ici, traditionnellement, on ne connait que le maïs.
Frais et juste poêlé (avec un jus déglacé au vinaigre de framboise, ou au vin de noix, par exemple), mi-cuit, cuit...
Découvrez le avec une belle tranche de tourte de campagne, légèrement grillée au feu de bois.

Les truffes :
Que n'a-t-on pas écrit sur ce divin champignon, qui ne se développe que dans certaines terres calcaires et à l'abri des chênes.
Le simple fait de le conserver avec des oeufs frais, parfume ces derniers d'une façon inouïe.
Avec la viande ou le poisson, c'est un mariage des plus réussi...
Si les truffières sont jalousement gardées, sachez qu'il existe des truffes "sauvages" ?
Et, à défaut de chien ou de cochon truffier, une petite mouche volant en rond, au pied des chênes, est souvent le signe de sa présence.
Quoi qu'il en soit, parcourez donc le marché de Lalbenque de décembre à mars, ne serait-ce que pour humer ce produit incomparable.

Rocamadour :
Auparavant appelé Cabécou, le fromage de chèvre de la célèbre ville de la Vierge Noire, est connu depuis le XVème siècle !
C'est sans doute le produit traditionnel le plus ancien du Lot.
Doté de la garantie d'Appellation d'Origine Contrôlée, le Rocamadour est un petit fromage savoureux qui peut se manger jeune : au bout de cinq à huit jours, sa peau veloutée abrite alors un coeur très souple au goût très subtil. Mais on peut aussi le conserver en cave une quinzaine de jours, le temps pour sa croûte de sécher, se piquer éventuellement de bleu et affiner un goût plus corsé.
Mais jeune ou "vieux", le Rocamadour devient symphonie gustative, lorsqu'il est accompagné d'un Cahors à la robe de pur rubis.